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2012/2/8 14:19
小提示：
1、魚(yú)一定要先腌制入味。
2、煎魚(yú)不破的方法有N種，最有效的就是用一口好鍋，絕對(duì)不會(huì)破。
3、家常汁熬制好后依然過(guò)濾渣滓出來(lái)，吃的時(shí)候會(huì)更方便。
4、干燒必不可少的三樣?xùn)|西，肥肉丁、陳醋和醪糟。
5、時(shí)間足夠哈，用蘇東坡的話來(lái)講是火候足時(shí)他自美。
6、煮魚(yú)每人都要講的就是一定不要隨意翻動(dòng)，那樣的話你只好喝一碗帶刺的魚(yú)湯了。
民間有“冬鯽夏鲇”的說(shuō)法，這主要是從魚(yú)肉的味道來(lái)說(shuō)的，冬季鯉魚(yú)、夏季鲇魚(yú)相對(duì)于其他季節(jié)更為肥美。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚(yú)具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食欲不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。民間有“魚(yú)生火”的說(shuō)法，但鯽魚(yú)是個(gè)例外，據(jù)《本草綱目》記載“諸魚(yú)屬火，唯鯽魚(yú)屬土，故能養(yǎng)胃”。現(xiàn)代研究表明鯽魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克黑鯽魚(yú)中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦，且鯽魚(yú)容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。鯽魚(yú)好處是不是數(shù)不勝數(shù)？
