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2012/2/8 14:20
第三階段：蛋白與面糊混合
5、取1/3蛋白糊倒乳酪糊中，用刮刀上下翻拌均勻，不可轉(zhuǎn)圈，不然容易消泡，完全混合好后，再挖1/3蛋白糊倒乳酪糊中，再用刮刀上下翻拌均勻；拌好之后，把所有的面糊全部倒入剩下的1/3蛋白糊中，繼續(xù)上下翻拌，直到將所有的全部混合均勻；
第四階段：入模烘焙脫模
6、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盤里加入半盤深度的水。把模子放入烤盤里；放入預(yù)熱好的烤箱，下層，160度，烤60分鐘左右。
7、觀察：直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺；
8、剛出爐的蛋糕很軟，不可倒扣，等到自然冷卻后才能脫模。脫模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再食用，口感最佳。
主婦心得：
1、做輕乳酪蛋糕，關(guān)鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時(shí)候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現(xiàn)出稠度，所以必須是直接從冰箱取出，無需要軟化。
2、拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。
4、奶油奶酪較軟且細(xì)膩，最適合用來制作奶酪蛋糕；和奶油奶酪質(zhì)地最接近的，還有小三角奶酪，也較軟。
5、這款蛋糕我能一次做成功，完全靠君之的超詳細(xì)帖子，非常的謝謝！
