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2012/2/8 14:20
用鼎鼎大名的四川調(diào)料做鱔魚(yú)-香辣蒜燒鱔
我雖不擅食辣，但當(dāng)川菜、湘菜、黔菜帶著鋪天蓋地的辣椒席卷全國(guó)，自然也抵不住這紅火的誘惑。對(duì)于我等不擅食辣者，舌尖對(duì)辣的最初印象是苦，一種無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)消除的苦。一旦沾染了這種苦，舌頭就會(huì)被強(qiáng)烈刺激，以至于無(wú)法再辨別其他味道。對(duì)辣的這種誤解持續(xù)了很多年，直到滿(mǎn)眼的大紅店招和人頭濟(jì)濟(jì)的排隊(duì)盛況，嚴(yán)重誘發(fā)了我的好奇心，于是也躋身于嘗鮮行列，想要好好解讀一下紅火的魅力。
味蕾依然被強(qiáng)烈刺激，只是這種彌漫于口腔的刺激在細(xì)細(xì)回味之下，呈現(xiàn)出的是一種酣暢和通透。記得兒時(shí)大人們總說(shuō)，小孩子是吃不了辣的，長(zhǎng)大了自然能明白其中的道理。現(xiàn)在總算明白了個(gè)中緣由，因?yàn)椤袄薄钡拿啦⒎桥c“甜”一般顯而易見(jiàn)，反而是一種深藏不露的幽深，需要足夠的膽識(shí)與細(xì)心才能體會(huì)，這是年幼時(shí)無(wú)法擁有的智慧。
對(duì)辣開(kāi)始了全新的認(rèn)識(shí)，雖遠(yuǎn)達(dá)不到嗜辣的境界，但也開(kāi)始沉迷于舌尖的顫動(dòng)。不時(shí)尋覓些專(zhuān)營(yíng)辣菜的鋪?zhàn)咏怵挘查_(kāi)始添置些正宗辣味調(diào)料，在自己廚房展開(kāi)一場(chǎng)辣味之旅。這道蒜燒鱔就是用了鼎鼎有名的四川“郫縣豆瓣”烹制而成的香辣菜肴。另再爆香了大量的蒜頭與鱔魚(yú)同煮，既有鱔魚(yú)的鮮又有蒜頭的香，更有郫縣豆瓣的辣，多種滋味共同作用，味道美不勝收。
辣的微妙不易用文字描述，食過(guò)之后再細(xì)品，方才會(huì)透徹。
又，鱔魚(yú)這食材可能有不少人嫌棄，因?yàn)橛休^重的腥味，若是燒制不到位口感較差。其實(shí)要將鱔魚(yú)的腥味盡除并不麻煩，以下小訣竅與你分享：一是多使用一些蔥、姜、蒜，先入油鍋爆香再與鱔魚(yú)同煮即可達(dá)到去腥的效果；二是在炒制時(shí)記得淋入味道醇香的花雕酒也有極好的去腥效果；三是添加一些味重的調(diào)料，如郫縣豆瓣、豆豉等都能輕易把腥味除去。
原料：鱔魚(yú)、萵筍、蔥、姜、蒜（量多一些）。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、花雕酒、鹽、糖。
事先準(zhǔn)備：
1、鱔魚(yú)洗凈后切段；萵筍去除外層老皮后切成滾刀塊。
2、蔥切段；姜切片；蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/P>
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，加入鱔魚(yú)煸炒，加入適量花雕酒繼續(xù)炒至變色后盛出。
