2012/2/8 14:21

妍制美食blog

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雞翅轉身為滋味磨牙棒：吮指雞翅棒

雞翅肉因煎過，肉質有嚼勁，但也不是咬不動，味道上，有甜，有辣，還有醬味，來點芝麻香，絕對有滋有味的磨牙吃食。

俺就較著顏色上過于濃重了點，好吃也不在于這么艷抹不是？下次俺注意，少點老抽量。

原料：雞中翅、干辣椒、冰糖、大蔥、熟芝麻、鹽、黑胡椒、老抽、生抽、料酒。

做法：

1、雞翅從兩根骨頭中剖開。

2、剖開的雞翅，加料酒、鹽、黑胡椒粉腌20分鐘。

——鹽的量不可多，后面放的醬油也有咸味，如口淡，這里也可不放鹽。

3、鍋中油熱后，開小火，下入雞翅。

——雞翅因有調料腌過，又有些水份，煎時會有點濺油，可開小火或蓋上鍋蓋。

4、雞翅煎至發干，金黃色時盛出，用廚房紙巾吸掉多余油份。

——煎雞翅時多翻動，別煎糊了，用筷子感覺下，表外發硬即可。

5、用鍋中底油，小火，將冰糖炒化，炒糖色。

6、放入干辣椒和大蔥段后倒入1勺老抽、2勺生抽，約100ml熱水燒開，出香味。

——老抽和生抽調和著放，老抽可少放些，后面收汁時會更濃，我就是一下倒多了，顏色重了些。

7、待湯汁燒一半時，倒入雞翅，翻動，讓汁都裹住雞翅，撒上芝麻即可。

——因湯汁即將燒干，掛汁時可用小火，以免翻動不即時糊鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100nnc0.html