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2012/2/8 14:21
香煎米豆腐-只見于川北的美味
每次回老家最饞的就是家鄉的小吃，這個米豆腐最初還以為只有南充才會有，后來在廣元發現也有賣，就在去光霧山的時候也吃到過，其實這幾個地方都屬于四川北邊。米豆腐在這幾個地方的味道和形狀也不全相同，以家鄉南充的堿味最重，形狀類似橄欖球，不是廣元出售這樣的長條形。在我特別小的時候親自參與過一次米豆腐的制作，時間久遠已經忘記步驟，但是才做好的米豆腐味道鮮美到怎么也忘不掉。
網上搜了一個做法可供大家參考：1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時，大米帶水用石磨磨漿。2、生石灰泡水半小時，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關鍵，否則煮不成米豆腐。3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。4、倒出大且淺的盆中，涼后即成。
米豆腐有很多種吃法：米豆腐炕成二面黃，炒芹菜；米豆腐炒臘肉；米豆腐燙火鍋；米豆腐泡壇子（象泡菜一樣），然后再煮面條吃；米豆腐燒肉。最常見的還是第一種，大凡過年過節或者做酒席，絕對少不了這一道好吃又簡單的特色小吃。
我感覺除了堿味稍重外，非常像韓國的年糕。都是大米制品，只不過配比和工藝有些差別，不過我更愛吃家鄉這種傳統“年糕”。
芹菜米豆腐
原料：
芹菜、米豆腐。
做法：
1、米豆腐切成塊，芹菜切段。
2、米豆腐煎成兩面黃。
3、倒出米豆腐后，少油炒香芹菜，再倒入米豆腐混合炒一會，加鹽調味就好。
還吃了海帶排骨湯，應該說是大雜燴，是什么都有，豆子、小香菇。很暖和！！
