2012/2/8 14:21

春子的山林廚房筆記 blog

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筍衣可以變成小傘的春筍--雪菜春筍

清明一過，水竹筍的風頭便逐漸蓋過了毛竹筍。水竹筍是水竹的嫩芽，纖弱細苗，與毛竹筍一如漢時飛燕唐時玉環(huán)，各有其美。

筍衣剝落后的水竹筍，靈秀白嫩，極易使人念起美人的玉手。有女若“項如瓊玉，發(fā)如云鬢。眉如削、手如春筍”，那可是羨煞旁人。因為這般水靈，水竹筍才叫水竹筍么？

水竹不完全生長在河溝邊，山岡上也會有大量的水竹密布。在贛東北，河邊的水竹一般于三四月間就破土出筍了，比山中水竹出筍足足要早一兩個月。待滿山遍野是水竹筍時，春天已接近尾聲。

我經常會在賣筍人前駐足片刻，只為看她剝筍，看筍衣是如何在嘶啦聲中脫落筍體。兒時的我也愛看人剝筍，不過不是為了看筍衣凋落，而是為了在滿地筍衣中尋找到一片完整的筍衣做小傘玩。

筍衣小傘，是我童年時最喜歡的玩具。那時的我，可以不吃竹筍但一定要擁有把筍衣小傘；不像現在，無所謂筍衣小傘，但一定要飽食鮮筍。人，成熟之后往往就變俗了……

原料：水竹筍400克、雪菜100克、鹽少量、大蒜2瓣、干辣椒隨意。

做法：

1、水竹筍剝去筍衣，沸水氽后瀝干，斜切成筍段；

2、雪菜切成碎末，干辣椒斜切成細絲，大蒜拍成碎末；

3、熱鍋倒入油至6成熱，下干辣椒斜，大蒜炒香（中小火以免香料會炒焦）；

4、加大火力，下水竹筍炒，放點鹽調筍味；

5、下雪菜和筍一起炒，炒勻入味后起鍋；

注：

1、最好先嘗嘗雪菜的咸淡，好對筍調味。

2、筍和雪菜都很鮮，不須放鹽。

看看筍衣是怎樣做成小傘滴。。。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100cn0h.html