2012/2/8 14:22

狗尾巴草的一畝三分地blog

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為嘴饞找一個愛美麗的借口：紅酒煨牛尾

上次買的牛尾巴實在是很巨大的一根，俺給分成了兩份，出了兩道菜。

比較大的骨頭和尾巴的較粗端，燉了湯，大——補的清燉牛尾湯，哈哈。靠尾巴尖的那部分，比較細，肉也較嫩，紅燒了，就是今天這道“紅酒煨牛尾”。

牛尾好吃，就是費氣費火，得慢燉，小火慢慢煨，才能燉出牛尾那股子醇厚的香味兒。湯濃肉爛之時，滿屋肉香，夾起一塊牛尾，輕輕用嘴唇貼上去（或“吻”上去），肉跟著嘴巴跑。吃兩塊，就發覺有些粘嘴巴了，膠質，都是牛尾燉出來的膠質啊。

一說到膠質，就想到膠原蛋白、美容、養顏.....嘿嘿，其實，對我等吃貨而言，這些都是為“嘴饞”找的美麗借口——真要為了今年二十明年十八而補充膠原蛋白，吃點喝點抹點這液那丸啥子粉的，可能效果更立竿見影些吧。

不管了，反正這菜，既好吃，還養毛，家雀是愛上啦。

原料：牛尾（取牛尾尖那一部分）、牛骨1塊。

配料：姜1塊、桂皮1小塊、香葉4-5片、蔥白適量、花椒1勺、洋蔥（只用了半個）、紅酒（一小杯）。

做法：

1、牛尾和牛骨洗凈后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小時。

——用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水。

2、3、取2片生姜切碎，和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中，煮開后將牛尾撈起，沖去表面浮沫后瀝干備用。

4、洋蔥取半個，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘。

5、加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，只均勻上色。

6、加入適量紅酒。我加了約60ml。