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2012/2/8 14:23
以健康的方式吃肉：豆豉香蒸辣五花
制的食物要比煎炒烹炸來的健康，這種優勢在食物過量的情況下尤其明顯，而食物過剩正是大多數現代人在忙碌的日常生活中的常見的鮮現象。一份來自澳大利亞的研究結果表明，通常，食物在制作加熱的過程中，需要熱的介質來傳導熱量。如果熱介質的傳導效果不好，就會造成受熱不均勻，輕則導致營養流失，重則改變食物結構，產生大量的有毒有害物質；另外，為了達到均勻受熱的目的，烹飪的過程中還會放入大量的油脂來優化傳熱過程，給身體帶來大量的熱量負擔，嚴重的危害健康。
相比之下，蒸制的食物在制作的過程中，溫度相對柔和（保持在100度左右），避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來的毒素侵襲。而且，蒸制食物時，如果食物原料中富含油脂（如肉類等），還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把過剩的油脂釋放出來，減低油膩度。
但是，蒸制食物雖然具有突出的優點，制作過程卻不太方便，需要用到蒸鍋、籠屜等，操作麻煩、費時費力，而且使做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。所以，即使人們知道蒸食有利健康，也會因為制作繁瑣而很少嘗試，轉而食用油炸品等速食垃圾，長期如此對身體的危害是巨大的。
其實我倒是覺得蒸食最省心了，水上汽后，蒸屜一放就不用管了，到時間來收菜就ok啦。為了我們的身體健康，還是建議大家少吃油炸制品，多吃傳統的蒸食吧。
原料：五花肉250g、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1小勺。
做法：
1、五花肉切薄片；
2、每一片五花肉用郫縣豆瓣醬抹勻，碼在保鮮盒里；
3、將保鮮盒放入冰箱冷藏室，腌制一周左右；
4、一周后，將五花肉取出裝盤，撒上豆豉；
5、鍋中燒水，水開后將盤子放入蒸屜，大火蒸15分鐘即可。
愛心小貼士：
1、五花肉盡量切薄切均勻，這樣腌制容易入味；
2、建議盡量采取低溫的蒸、煮方法烹飪食物，這樣對食物營養的破壞較小。
