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2012/2/8 14:24
每一碗都可以成為過年菜：辣炒花哈（讓人欲罷不能的味道）
今天這碗辣炒花蛤，本是無需質疑的排檔菜，就因為自個喜歡，我準備休市前去儲一堆過年吃。
喜歡才是王道，好吃才是硬道理！
在我看來，哪怕是最簡單的原料，最家常的做法，只要家人喜歡，每一碗都可以成為討喜的“過年菜”～～
原料：蛤蜊、洋蔥、紅椒、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、生抽、老干媽豆豉醬、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、蛤蜊買回用淡鹽水浸泡一天一夜。準備下鍋前再滴幾滴香油，用筷子順著同一方向攪拌，幫助其吐凈沙砂，然后沖洗干凈備用。
2、熱鍋上油，油熱后，下辣椒絲，花椒小火炒香，下蔥姜蒜爆香，下洋蔥翻勻后倒入洗凈的蛤蜊。
3、噴料酒，加入紅辣丁，炒至蛤蜊開口后，加鹽，老抽，老干媽豆豉醬，胡椒粉翻勻。
4、勾少許水淀粉翻勻后迅速出鍋即可。
注：
1、調味料要在蛤蜊開口后再放，比較容易進味。
2、開口后要盡快起鍋，調味料可以提前調好，待開口后，直接倒入翻勻水淀粉出鍋。
