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2012/2/8 14:25
春節餐桌一定少不了魚-清蒸鱸魚
響應李錦記給幸福加點味，春節餐桌給家人來一道快捷的加分大菜－－清蒸魚！
魚的做法有很多，最本色，最鮮美，烹制時間最短，當然也最挑食材和調味的，是清蒸魚，只有新鮮的魚才適合清蒸的做法，調味品不需多但必須優質，各品牌優質的生抽都可以，但我還是覺得李錦記的蒸魚豉油，似乎更適合用來做清蒸魚，味道鮮甜，豉香味兒足，用過多年，做過很多的海鮮，甚至用來拌涼菜也很好，當然，清蒸魚是它公認的最好的用途！
原料：新鮮鱸魚一條。
輔料：姜絲適量、料酒2湯匙、油3湯匙、李錦記蒸魚豉油3湯匙、蔥絲和紅椒各適量。
做法：
1、鱸魚去鱗，去鰭，去腮后，將魚頭切下，從魚身的切口處將內臟掏出不要，將魚尾也切掉不要。
2、將魚清洗干凈，擦掉水份，從魚背部下刀，間隔0、7-1cm切花刀，切斷魚骨，切至魚腹，但不切斷，保持魚腹相連。
3、將魚放入盤中，魚腹在內魚背在外，將魚片展開，一片壓一片擺成圓形，在中間部位放上魚頭
4、在表面鋪撒姜絲，淋上料酒，蒸鍋大火燒開后，放入魚盤，蒸3-4分鐘。
5、取出，倒掉湯汁不要，揀掉姜絲不要，均勻鋪上蔥絲和紅椒圈。
6、將油在炒勺中燒熱至微微冒煙，均勻淋在蔥絲和紅椒圈上，再澆上李錦記蒸魚豉油即可。
溫馨小提示：
1、清蒸的魚，要求魚一定要新鮮，蒸出來的魚才鮮嫩可口。冷凍過的魚不適合清蒸做法。
2、蒸魚的時間要根據魚肉的厚度而定，一般蒸整條魚（不切花刀）需要8-10分鐘，而蒸這種切花刀的魚，要根據魚片的厚度，在3-5分鐘不等。
3、蒸完魚的湯汁很腥，一定要倒掉后再澆熱油和料汁兒。
4、判斷魚是否蒸熟，可以看魚眼，新鮮的魚蒸熟后，魚眼是向外凸出的。
