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2012/2/8 14:26
傳統(tǒng)宴客菜·蓮藕粉蒸肉
粉蒸肉又名面面肉，算是姆們國(guó)家的傳統(tǒng)宴客菜了。說(shuō)起粉蒸肉來(lái)，范圍極廣，川菜中有香辣粉蒸肉，杭幫菜里有荷葉粉蒸肉，而陜西的蒸碗兒里也有它的身影，外加湖南，湖北等其它地區(qū)都有類似的做法兒，搞到最后也說(shuō)不清具體它應(yīng)該歸屬于哪個(gè)菜系和流派了。查了些相關(guān)資料，關(guān)于它的起源和傳說(shuō)多種多樣（此處省略一萬(wàn)字）最終的結(jié)果只能算是出處不詳了……
粉蒸肉除了傳統(tǒng)的米粉和豬肉（也有用牛羊肉）的搭配外，還有些會(huì)添加一些其它的配料。比如土豆，白薯，蓮藕等。米粉的制作和調(diào)料搭配也略有不同，今天介紹的蓮藕粉蒸肉和米粉的制作是其中的一種，蓮藕的清香軟糯正好中和了豬肉的肥膩，也算是符合現(xiàn)代健康美食標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)完美組合了……
米粉：大米150克、大料一個(gè)、丁香3-4粒、桂皮1塊兒、十三香1/4小匙。
調(diào)料：蠔油一大勺、糖一小勺、生抽10ml、老抽5ml、黃酒15ml、鹽2克、腐乳汁15ml、姜2-3片、蔥2段、清水90ml。
做法：
1、大米加入大料，丁香，桂皮一同干鍋小火翻炒；
2、炒至大米顏色變黃后加入十三香炒出香味后關(guān)火；
3、將炒米晾涼，挑出調(diào)料；
4、放入粉碎機(jī)中將大米打碎；
5、五花肉切厚片加入調(diào)料腌制30分鐘以上備用；
6、蓮藕去皮洗凈后切大塊放入鹽水中浸泡20分鐘撈出控干水分；
7、在蓮藕中加入少許十三香調(diào)料和2克鹽拌勻；
8、將蓮藕塊和腌好的肉片混合，加入米粉拌勻；
9、碼放在碗中上屜中火蒸制1小時(shí)后出鍋撒小蔥制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、米粉炒制時(shí)要小火兒不停翻炒以避免糊鍋。
2、蓮藕切塊后用鹽水浸泡可以避免蒸制時(shí)變黑。
3、攪拌機(jī)攪打（或用搟面杖搟碎）米粉不要太碎，米粉部分呈顆粒狀口感更佳。
4、米粉的吸水力很強(qiáng)，所以混合時(shí)要加足水分。
