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2012/2/8 14:27
本來，我想把苦瓜在開水里汆一下，把苦味去去，再清炒或涼拌。苦瓜的清火作用我深有體會，苦瓜中還有一種清脂素，可以減肥，可以降血糖，還有抗癌的作用。
可就是那苦，咀嚼之間，唇齒還有喉頭上被單純的苦汁包圍，這是菜嗎？分明是藥嘛！一連吃過幾次后，發紅干疼的嗓子居然沒事了。
原來苦瓜味兒苦，功效卻足，清火去暑只是其一，它有著其他蔬菜取代不了的作用，不能只把它當成擺盤裝飾，它不是盤子里花團錦簇的西蘭花。
苦瓜堪稱：菜中君子。
我把想做丸子湯的肉餡填入苦瓜內，上鍋蒸熟，連芡汁都沒勾，肉丸子被苦瓜裹著，去了肥膩，苦瓜呢，仍然固守著自己的清苦，只是有了些更為醇香厚重的余味。
看著盤子里像是鑲了綠邊的肉丸子，朵朵如花。花樣年華。
苦瓜釀肉盅
原料：
苦瓜1根、肉餡100克、鹽、雞精、老抽、香油、白酒、姜粉、十三香調料、淀粉少許。
做法：
將鹽、雞精、老抽、香油、白酒、姜粉、十三香調料、淀粉調入肉餡拌勻，放一旁靜至。將苦瓜洗凈（表面要用軟毛牙刷刷凈），切段去籽，將拌好的肉餡填入，放入盤中。冷水上鍋，上鍋前，在肉盅上淋一些老抽和白酒，鍋開后，大火蒸20—25分鐘，即可。
在填入肉餡前可以把苦瓜在開水中汆一下再放入涼水浸泡，這樣可以去除一些苦瓜的苦味，這次我沒這樣做，苦瓜的苦味和肉餡的鮮香融合在一起，還可以去膩。
