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2012/2/8 14:28
“支竹鳳爪”是廣東的傳統(tǒng)菜，所謂“支竹”就是老家所常見的食材原料“腐竹”。家人閑聊：老爸說家里很少買雞爪，老媽說是老爸不會(huì)做，呵呵，我說這是美味也是美容食品，于是就有了今天這道美味。來吧，看圖動(dòng)手把這道“粵美味”變?yōu)樵墼降氐摹霸矫牢丁卑桑?/P>
原料：凈雞爪、腐竹、蒜頭數(shù)瓣、大蔥一小段、姜兩三片、香葉一片（如喜歡口味重些，可以再加一小個(gè)八角）、食用油、冰糖（或白糖）、海天老抽、紹興黃酒、雞精（或“鳳球嘜”濃縮雞汁）。
做法：
1、先將雞爪洗凈剪去爪甲，每只雞爪都剁成兩半。腐竹用清水發(fā)好切段。大蔥切片或末；
2、燒開一小鍋水，將處理好的雞爪放入，加適量黃酒，煮2分鐘左右，撈出洗凈瀝去水備用；
3、油鍋放入略沒過雞爪的油量，燒熱后將雞爪入鍋炸至皮略起泡，撈出瀝油（注意炸制過程中別被濺到哦）；
4、油溫再次熱后將發(fā)好瀝水的腐竹段也入鍋炸至略松脆時(shí)撈出瀝油（腐竹經(jīng)過炸制后更經(jīng)煮，口感也相對(duì)更筋道）；
5、將油倒出后，鍋中留少許如平時(shí)炒菜時(shí)的量，大火燒熱后將剝好的蒜頭放入略煸至金黃，加入姜片、大蔥、香葉煸香，將炸好的雞爪、腐竹都放入，加清水至稍沒過食材表面，放入冰糖適量，海天老抽適量，紹興黃酒適量，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒；
6、見水剩余三分之一時(shí)放入適量雞精或“鳳球嘜”濃縮雞汁，蓋上鍋蓋繼續(xù)燒至或湯汁微變稠時(shí)開蓋，依個(gè)人口味用鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收湯汁變稠即可關(guān)火裝盤了。
