2012/2/8 14:28

烹制心得：

1．干菜要提前浸泡，泡不透影響口感；

2．臘味本身帶有鹽分，添加調(diào)料時注意根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)；

3．面片不要搟得太厚，否則卷子不宜熟；

4．湯汁降至食材1/2處時再放入卷子，以免湯汁浸濕卷子，失去筋道的口感；

5．燜煮的過程中要采用中小火，以免火力過旺，使湯汁溢出，且易糊鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100po2z.html