2012/3/21 17:04

老魚家的戲 blog

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菠蘿芯酸辣帶子（2人份）

原料：

帶子螺4個(gè)、紅蔥1個(gè)、菠蘿芯1條、紅辣椒1個(gè)、蒜蓉10克、鹽1克、料酒5克、魚露5克、生抽5克、白糖2克、食用油10克

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，菠蘿芯是取自菠蘿中間的硬梗，區(qū)別于果肉的甜軟糯，菠蘿芯本身味道不明顯，但口感很爽脆，將菠蘿當(dāng)成零食時(shí)，可以將菠蘿芯單獨(dú)留下，跟我做這道充滿熱帶風(fēng)情的海鮮菜。

2、帶子用刀撬開外殼，外殼一半丟棄，一半留用。

3、清理出帶子的腸子和黑色圍邊。

4、清洗干凈外殼，將處理好的帶子放回到殼內(nèi)備用。

5、把紅蔥去掉外層的枯皮，用刀切成碎丁，紅辣椒也切成細(xì)丁，菠蘿芯也切成細(xì)丁。

6、將三丁放入碗內(nèi)，加入蒜蓉混合，調(diào)入鹽、生抽、魚露、白糖、食用油拌勻成醬汁。

7、把調(diào)好的醬汁淋到處理好的帶子上，腌制5分鐘。

8、最后送入上汽蒸鍋蒸3分鐘即可。

戲戲叮嚀：

1、這里用的是地菠蘿（俗稱鳳梨）中間那條硬芯，并非是樹菠蘿，樹菠蘿與地菠蘿的區(qū)別在于，一個(gè)長(zhǎng)在樹上，一個(gè)長(zhǎng)在地下，風(fēng)味也不盡相同，樹菠蘿甜得發(fā)膩，地菠蘿卻酸甜爽口。

2、切記把地菠蘿當(dāng)成水果食用時(shí)，削皮之后，一定要記得把表面的黑結(jié)子去除干凈，這些黑結(jié)子使人容易過(guò)敏；另外，菠蘿的果肉需要放在鹽水中浸泡片刻才能食用，這可以減少菠蘿對(duì)人體的刺激，并可以增加甜度。

3、蒸帶子的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)，帶子會(huì)嚴(yán)重縮水并且影響口感，所以一定要用旺火快蒸。

4、帶子的腸子裙邊要整理干凈，以免沙子嗑口。

5、紅蔥長(zhǎng)得很像小洋蔥，屬于洋蔥家族的一個(gè)變種，甜味較足，清香并有少許辛辣味，是東南亞食譜中不可或缺的調(diào)料之一。

6、魚露兼具鹽、醋、糖、醬油之味，并且有很明顯的海洋氣息，也是東南亞食譜中必不可少的重要調(diào)料，與肉類、海鮮搭配，有畫龍點(diǎn)睛之妙，一般在大型超市的進(jìn)口食品柜都可以買得到。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dx4h.html