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2012/3/27 13:15
愛吃肉的，愛吃辣的你一定會喜歡的排骨做法。上周錄制節目的選題，編導要求用辣醬做菜，于是我選了比較常見的蒜蓉辣醬來做了一道燒排骨，這道菜在做的時候我一掀鍋蓋，大家就叫香啊香，等成品出來錄了成品細節，只見時不時有人晃過這道燒排骨邊上，順手撈起一塊往嘴巴里扔。看這受歡迎的程度，我不用嘗就曉得，這菜一定非常的好吃。推薦給嗜肉一族的辣味菜，不要錯過哦。
蒜蓉辣醬燒排骨
原料：
肋排350g 、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒。
做法：
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水。
2、蔥切段、姜切片。
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。
4、倒入半湯匙料酒炒勻。
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處。
6、大火煮開后，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
【碎碎念】：
1、排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這里采用實現把排骨放在流動的水下反復沖洗干凈至無血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。
2、蒜蓉辣醬因為里面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。
3、調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有咸味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鐘，收汁前加鹽調味。
