2012/3/28 13:17

大菜的美食物語 blog

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前段時間去北京的西南郊肉類水產市場買了一箱加拿大產的野生北極冰蝦，260元5公斤，覺得很超值，雖是冷凍的，但貴在野生無污染，口感天然，而且買到的北極蝦還是帶籽的，比吃激素長大的鮮蝦可強多了。

北極蝦解凍之后就可以直接吃，有天然的鮮甜味，所以也叫北極甜蝦，除了直接吃，也可以做菜做湯，做出各種口味的蝦。

香蒜炒蝦是我喜歡的菜，將大蒜粒先炒成金黃后再加入事先炸好的蝦和面包屑，這種做法也可以叫做“避風塘炒蝦”，屬于避風塘菜系。“避風塘菜系”源自香港避風塘地區的一種烹飪方法，以避風塘炒蟹最為出名，而后衍生出避風塘茄子、避風塘炒蟹等等，從而形成避風塘菜系。

香蒜炒北極蝦是一道很好吃的菜，炸過的北極蝦外酥里嫩，再裹上金黃的蒜粒，口感一流。

香蒜炒北極蝦

原料：

北極蝦500克、大蒜150克、面包糠3湯匙（45ml）、干辣椒5克、鹽適量、白糖1茶匙（5ml）、淀粉3大匙（45ml)、油。

做法：

1、大蒜去皮后切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好，切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗干凈后晾干，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起；干辣椒擦凈剪成段待用。

2、北極蝦解凍以后，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦