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2012/4/1 15:36
接著上篇繼續嘮叨紅蔥頭。它的特殊香氣在爆炒后散發出來，這點與洋蔥很相似。這道紅蔥頭孜然牛肉，就是將洋蔥置換成了紅蔥頭。
原料：
牛里脊肉200克、紅蔥頭100克、干紅辣椒6顆、孜然顆粒10克、生粉1/2小匙、油20克、鹽、生抽適量。
做法：
1、牛肉去筋后垂直紋理切成薄片，加鹽、生粉、生抽拌勻，腌30分鐘；
2、紅蔥頭去薄皮切成小丁，干辣椒切細，孜然沖洗，三者備用；
3、鍋內加10克油熱至微溫，倒入紅蔥頭小火煸炒，待散發出香味后，再加10克油，倒入牛肉、孜然、干辣椒碎，大火翻炒1分鐘左右即成。
小提示：
1、牛肉保證鮮嫩的幾點：
a、原料盡量選擇牛里脊肉；
b、切牛肉時，要將刀垂直紋理來切；
c、腌制牛肉時，加上生粉和油；
d、炒牛肉時，多油、大火快炒；
2、此菜鮮嫩可口，可作為下酒菜，頗具西域風味。
營養分析：
紅蔥頭孜然牛肉是道高蛋白美味，可開胃理氣，祛除寒濕。但體質熱者盡量少食。
