2012/4/9 13:37

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“炸香椿魚”是北京人喜愛的一道春季時令菜肴，其做法雖簡單，但做好了也是要動一番心思的。

“炸香椿魚”選擇的是香椿嫩芽以及面粉、淀粉和雞蛋。在合面糊時里面還要放鹽和少許花椒粉，這樣吃起來才夠味道。面粉和淀粉的比例為三比一，也就是三份面粉一份玉米淀粉，而只用面粉會顯得發干沒有酥的感覺，可淀粉放多了會太硬。其實炸香椿魚的面糊類似于軟炸糊。

“炸香椿魚”時要把香椿的硬的部位，也就是莖的較硬部位切掉一部分，這樣吃起來口感才好，炸的時候也容易成型，炸好的香椿魚如不仔細辨別很容易被看做是炸小黃魚。香椿下鍋時要一根一根的沾好面糊逐一下鍋，不可大把抓，那樣會成坨，炸出的香椿魚也不美觀。下面就介紹這道菜的做法。

原料：

香椿100克。

炸糊：

面粉100克、玉米淀粉30克、雞蛋2枚、清水適量。

調料：

鹽15克、花椒粉1克、烹調油適量。

做法：

1-3、面粉和淀粉混合拌勻，里面放入適量鹽和少許花椒粉拌勻。

4-5、面粉里放入兩枚雞蛋加少許清水攪勻成糊，糊要稠一些因此水不要多，類似于攤煎餅的糊即可。

6-7、把香椿較硬的莖部切下，只用嫩莖和葉的部位，而切下的莖部可腌小菜用切不可浪費。油鍋燒六成熱。

8-9、把香椿逐一放入面糊盆里，裹好面糊并逐一下鍋進行煎炸，分次炸好后撈出，最后再進行一次復炸便可碼盤。

小菜特點：色澤金黃、酥香可口、咸淡適中，此菜適宜做為飲酒小菜或捲春餅食用。

溫馨提示：

1、面糊的咸淡味要事先調好，而香椿可不必腌制，腌后的香椿極容易出水，炸的時候容易脫糊。

2、面糊要適當稠一些，太稀了不易把糊裹勻。

3、炸的時候火候要掌握好，向鍋中滴入面糊可立即浮出油面溫度就合適。

大炒勺的這款京味兒春季時令菜肴“炸香椿魚”就做好了，供朋友們參考！

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