2012/4/18 13:42

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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什錦菜最營(yíng)養(yǎng)。假如感官上來(lái)觀察你的營(yíng)養(yǎng)攝取是否合理，只要看看你的餐桌的色彩是否絢麗便可初步得出結(jié)論。簡(jiǎn)而言之，也就是每日的食物攝取越斑斕越豐富就越好，至少不得低于二十種。

其中可包括主食；米面粗糧類(lèi)。副食；蔬菜瓜果類(lèi)、油脂類(lèi)、蛋肉類(lèi)以及各種豆制品類(lèi)等。顏色深的應(yīng)多食，新鮮的多食，腌制的應(yīng)少食甚至不食。

顏色深的食品包括，香菇、木耳、紫菜、黑豆、黑芝麻、紫甘藍(lán)、紫菜頭、茄子、海參、紫薯等等，而人為加深或熏制的食品盡量不要食用或少食。

蔬果應(yīng)以新鮮的果實(shí)類(lèi)蔬菜、根類(lèi)硬質(zhì)類(lèi)蔬菜、及各種葉類(lèi)蔬菜為宜。這其中以顏色艷麗的為好，比如，番茄、彩椒、紫甘藍(lán)、菌菇和各種水果及葉菜等。

肉類(lèi)以紅肉少于白肉為好，也就是多食禽蛋類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)，少食豬牛羊類(lèi)等。

豆制品類(lèi)，包括各種新鮮的豆類(lèi)以及制成品，比如，豆腐、豆干、豆?jié){所制作的各種豆制品。

只有遵循以上原則才是健康的飲食結(jié)構(gòu)。而其中合理混搭制作的什錦菜最為理想。主食常吃一些雜豆飯、金銀卷或用其它的混搭制作方法制成的主食就非常好。因?yàn)槊坎筒豢赡艹磾?shù)種菜肴和幾道面食，那樣既浪費(fèi)又費(fèi)時(shí)，如能合理搭配只需兩道菜便能滿足營(yíng)養(yǎng)攝取的需求。制作什錦菜最好在三種以上為宜，精致的兩道菜加上主食和湯羹就能攝取到十幾種食物，營(yíng)養(yǎng)基本趨于均衡。

今天制作一道全素菜，叫做“什錦素燴”，以供大家參考。制作方法如下。

原料：

水發(fā)黑木耳80克、水發(fā)銀耳80克、西芹120克、腐竹120克、胡蘿卜片40克、水發(fā)紅蓮子40克、水發(fā)白蓮子40克。

調(diào)料：

鹽5克、味精2克、白糖3克、胡椒粉少許、蔥油適量、水淀粉適量。

做法：

1-4、先把紅白蓮子煮熟，然后放入木耳煮1分鐘，最后倒入腐竹和蔬菜汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/P>

5-6、另起鍋燒熱注入適量蔥油，倒入所有食材大火翻炒數(shù)下，撒入少許鹽調(diào)味。