2012/4/18 09:52

春子的山林廚房新筆記 blog

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藕，原產于印度，后來引入中國。可生食也可做菜。生藕，性寒，有清熱潤肺之功效；熟藕，性溫，可健脾開胃。清蒸藕丸屬鄱陽湖地區的特色菜，屬贛菜支系之饒幫菜系之鄱陽派。清蒸藕丸講究原汁原味，其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。

做好清蒸藕丸的關鍵是要選好工具與選對藕。磨藕的工具是一種特制的小眼刨果器，藕須以粉藕為好，鄱陽湖出產的藕，品質優良，或許這便是清蒸藕丸能成為當地一特色菜的主因吧。

這種外形土土的小眼藕刨，大型超市里一般難有售，我是在本地集貿市場里淘到的。  

清蒸藕丸

清蒸藕丸原料：

粉藕500克、豬肉（6分肥4分瘦）、生薯粉12克、海米30克（1小把）、鹽適量、蔥2根、味精適量（可不放）、青菜葉數片。

清蒸藕丸做法：

1、將藕去節洗凈削皮，置小眼鐵篩上磨出藕碎，豬肉剁成最細丁，海米用溫水泡2分鐘后瀝干剁細碎，蔥切蔥花待用。

2、將藕碎、肉細丁混合拌勻，先放一點點鹽調味（因為海米有咸味）。

3、將海米碎、生薯粉一同放入拌勻，此時再適量添加鹽、味精調味。

4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中順同一方向搖晃，搖出圓圓的藕丸。

5、小蒸籠里先墊一片青菜葉，將藕丸放在青菜葉上。（建議一定用青菜葉）

6、旺火燒開蒸鍋里的水，置上小蒸籠，中大火蒸10-15分鐘即