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2012/4/26 16:54
今天繼續春天的主題。春天的韭菜和蟶子都很肥美，這兩樣食材搭配在一起，鮮、嫩，滿口洋溢著春天的味道。
春韭炒蟶子
原料：
做法：
1、韭菜摘洗干凈后切成段，紅椒洗凈去籽切片，姜切片。
2、蟶子買回來，水里養半天，讓其吐盡沙泥，洗凈撈出瀝干。鍋中水燒開后，把蟶子投入焯水，至蟶子開口立刻撈出，取肉并拉去邊上的黑條備用。
3、鍋燒熱，放油，油熱后下姜片炒出香味。
4、先把韭菜梗放入煸炒一會兒。
5、再放韭菜葉和紅椒片，煸炒片刻。
6、把蟶子肉倒入，加適量鹽和雞精調味，翻炒均勻后迅速出鍋。
碎碎念：
1、養蟶子的水里要放一小勺鹽，再滴幾滴食用油，這樣有利于蟶子把肚中的泥沙吐盡。
2、蟶子焯水的時間不能太長，開口就要撈出，這樣才能保證蟶子的鮮嫩。所有材料下鍋翻炒時間控制好，炒的時間長了就老了。
3、紅椒片是為了點綴，不喜歡可以不放。
