2012/5/8 10:46

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
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這道菜的靈感起初來源于農(nóng)家菜，農(nóng)家菜里的“大碗燉鯽魚”和“肉沫炒外婆菜”都是我很喜歡的，一直想把這兩道菜結(jié)合一下，看是什么滋味。

把咸菜與魚結(jié)合自古就有，江浙菜里非常有代表性的一道名菜就是——雪菜大湯黃魚。可是那個是清湯，我這個是咸鮮香辣的重口味，可能更適合湖南湖北四川江西的朋友。

沒做之前我就非常肯定這樣做一定很好吃，因為打小我媽就教我，要想腌菜更好吃，就在腌菜里加點魚汁，所以小時候我們家吃完了豆瓣鯽魚、滑魚、燒魚的魚汁都是留著的，第二天可以用來燒腌菜，真的特別好吃。不過那時候的腌菜是雪里蕻或者箭梗白，現(xiàn)在用外婆菜來代替，用整魚來代替魚汁，我想一定會更好吃。

外婆菜燉鯽魚

原料：

8兩左右鯽魚一條、新鮮尖椒紅綠各兩個、姜末10克、蒜末10克、外婆菜250克、油60克、鹽1小勺、雞精適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、醋10克、水適量。

做法：

1、新鮮鯽魚一條，活殺，清理干凈；

2、生姜大蒜切末，紅綠尖椒切圈；

3、外婆菜解凍；

4、煎鍋入油，中火燒到八成熱時下入鯽魚煎至兩面焦黃；

5、將煎好的鯽魚放入砂煲底部；

6、用煎過魚的油，將姜蒜末、青紅椒爆香；

7、下入外婆菜，炒散，然后加入鹽、陴縣豆瓣、剁椒醬、醋和一大杯清水，攪勻，煮至沸騰時關(guān)火；

8、將鍋內(nèi)的外婆菜連同湯汁一起倒入砂煲中，蓋上鍋蓋，小火再燜煮20-25分鐘即可。

外婆菜與鯽魚的組合真可謂是最佳拍檔啊！

鯽魚吸收了外婆菜的咸鮮，更加入味，口感更有層次。

而外婆菜吸收了魚汁的鮮美，而讓咸菜單一的咸加上了更有回味的鮮，味道更加豐富。

所以這道菜絕對是你不得不嘗的美味喲！

坨媽家還喜歡用兩條鯽魚加大包外婆菜用平鐵鍋架在火上邊燉邊吃，一滾帶三鮮，讓這道菜更添一層口感，有這些家伙什的朋友也可以試試哦！

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