2012/5/17 10:34

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“大良炒鮮奶”這道菜，最早是由廣東省順德縣大良鎮(zhèn)的美食愛(ài)好者發(fā)明的，具體是誰(shuí)，已無(wú)從考察。“大良”是個(gè)錦繡之鄉(xiāng)，那里的乳牛品質(zhì)特別好，所產(chǎn)的奶，水份少純度高營(yíng)養(yǎng)豐富，并且也比一般產(chǎn)地的牛奶要濃稠一些，味道十分純正，入口香濃好喝。其產(chǎn)量雖不高，但質(zhì)量相當(dāng)好。

“大良炒鮮奶”是一道火候菜，炒好后要不瀉不焦才行，顏色潔白，入口嫩滑，吃起來(lái)相當(dāng)棒！這道菜，也早已被列為廣東的一道名菜。

“大良炒鮮奶”這道菜在制作時(shí)，里面用鮮奶、蛋清、蝦仁、火腿、雞肝、蟹肉和炸欖仁等。由于我家里沒(méi)有雞肝、蟹肉和欖仁，因此，暫且免了。今天用松子仁來(lái)代替欖仁，再加上蝦肉和金華火腿，味道也相當(dāng)不錯(cuò)！其主要做法如下。

原料：

鮮牛奶250克、雞蛋清250克、干淀粉2克、鮮蝦肉100克、熟金華火腿20克、熟松子仁40克、青豌豆20克。

調(diào)料：

鹽2克、味精2克、糖5克、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把金華火腿切成小粒。

2、把蝦肉破開(kāi)片成蝦片。

3、把片好的蝦片沖洗干凈，用淀粉簡(jiǎn)單漿制一下。

4、湯鍋水燒開(kāi)，把漿制好的蝦片飛水。

5、蝦片下鍋后倒入青豌豆一同飛水，當(dāng)蝦片卷曲時(shí)撈出備用。

6、舀一湯匙鮮牛奶把2克干淀粉澥開(kāi)。

7、把澥好的淀粉倒入大盆牛奶里。

8、用攪拌鏟攪勻。