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2012/5/28 09:17
碟魚又稱比目魚，肉質細嫩，少刺，適用于多種烹飪方法。此菜譜介紹的是較常見也很簡易的一種做法，也稱面拖魚。裹上面粉煎炸至金黃，外酥里嫩，鮮美可口，可配各種蘸料，風味各有不同。
原料：
黃蓋碟魚片200克、蘆筍2根、面粉適量。
調料：
油10克、黃酒少量、鹽少許、姜2片。
做法：
1、阿拉斯加黃蓋碟魚片解凍后洗凈，瀝干水份。兩面抹鹽，倒上黃酒，加姜片腌制15分鐘。
2、蘆筍倒入加少許鹽的滾水中煮沸，撈出瀝干水份備用。
3、腌好的魚片用紗布或廚房紙巾擦干水，均勻沾上面粉。
4、油鍋內油熱至6成，倒入魚片，小火慢煎至兩面金黃。
5、魚排與蘆筍放入碟中，待魚片稍冷卻蘸蛋黃醬食用即可。
小貼士
1、煎魚時擦干水，再裹面粉會更為干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免過焦。
2、蘸料除了蛋黃醬，還可以配其他個人喜愛的，比如酸甜泰式辣醬，酸梅醬，黑胡椒汁等多種風格醬料。
