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2013/11/2 09:46
授權原創博客：hiyoungmoon
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
說起時尚的美食，法國的鵝肝肯定能算得上很有號召力的一種。它和松露，魚子醬一起被稱為世界三大頂級食材。由于生產成本高，價格昂貴，所以成為了世界聞名的“高檔美食”。不過到了中國，為了顯示它的“檔次”，人們還喜歡為它找出各種“營養價值”和“保健功能”。我對此心存狐疑，脂肪含量高達60％的鵝肝，竟有“世界綠色食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、延緩衰老等，雖然所含脂肪大多是不飽和脂肪，但還不是有一部分飽和脂肪含在其中嗎？鵝肝的生產成本高，自然也就不能當作日常食物。即使是富貴人家，一年也吃不了幾次。如果一種食物只能偶爾吃一次，那么它是“營養圣品”還是“垃圾食品”也就都沒有太大的意義。只是中國的商人們太習慣忽悠，就像魚翅，海參，鮑魚一樣，商人們總能夠找到“專家證實”其各種神乎其神的作用。物以稀為貴也就罷了，何必找出各種牽強附會的理由，什么滋陰壯陽，補血養顏......在我看來都是浮云！
話說回來，這肥鵝肝和普通鵝肝的區別就在于它的軟嫩，吃到嘴里有一種類似巧克力的那種溶口的感覺。新鮮的肥鵝肝在常溫下像軟嫩的豆腐。沒有太大的異味，在血筋處有一些淡淡的腥味，一般會用清酒去腥。今天做了一款紅酒黑椒鵝肝，沒有清酒，加了點姜汁浸泡。
原料：
肥鵝肝1個【800克】用了200克、蘋果1個、面包5片、黃油30克、牛奶1盒、姜1塊、淀粉適量、紅酒適量、黑椒汁適量、鹽、糖適量。
做法：
1、鵝肝放入姜汁中浸泡出血水，牛奶倒入碗中，把鵝肝撈出放入牛奶中。一起放入蒸籠蒸至斷生，冷卻后取出切成厚片。
2、把鵝肝片放入淀粉中撲粉，煎鍋放入少許黃油化開。放入鵝肝煎至兩面發黃。
3、蘋果切片，去皮去核。煎鍋放入少許黃油燒熱，放入蘋果圈兩面煎一下，煎過的蘋果酸味更濃，可開胃解膩。
4、蘋果圈放入盤中，加一片烤好的面包片，把煎好的鵝肝放在上面。另起鍋，加一點黃油，倒入紅酒，黑椒汁，和適量的鹽、糖調好醬汁澆在鵝肝上，加薄荷葉點綴。
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