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2013/11/2 09:46
授權原創博客：酒鬼老狼
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
有那么幾種美食讓你面對時總是無法矜持、無法淑女，醬大骨算是一名。醬大骨是名豪邁的漢子：粗粗壯壯、面如重棗，肥而不膩，還特有內涵 ---- 骨髓也是很鮮美。
一般在知道了點好了醬大骨這道菜的時候，大家都會洗手恭候的，等到燉制好的飄著濃濃醬香的醬大骨一上桌，大家都不會謙讓很多，因為吃醬大骨你是無法優雅矜持的。經過醬制的豬骨香而不膩，吃起來是滿口留香、姿勢豪邁：左啃啃、右啃啃... ...最銷魂的是用吸管把濃香的骨髓吸進嘴里的那一刻：一股濃香直沖腦門。
醬大骨是把豬大腔骨從中間斬斷，用冷水浸泡數小時后加香料小火慢燉而成的一個醬香濃郁的美食。做醬骨注意的是豬骨的處理和燉制的香料。豬骨去血水要采用長時間冷水浸泡，可以更好的保持肉味。如果采用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失。
斬開豬大骨要用刀斬開，不要用鐵錘砸，否則容易把骨頭砸碎，骨茬不整齊碎骨多。香料可以用常見到的八角、桂皮、香葉等，如果喜歡濃香的話可加入一粒丁香。
下面就把醬大骨的步驟慢慢展開，嘴饞的要先按捺一下躁動的心。
原料：
豬腿骨、桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜、精鹽、面醬等。
做法：
1、豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
3、把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。
5、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
6、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時。
7、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。
ps.
1、血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。如果采用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失。
2、醬骨頭剩下的肉湯可用來做鹵雞蛋、熏雞蛋，鹵肉等。
3、骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。
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