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2013/11/2 09:46
授權(quán)原創(chuàng)博客：魚尾巴
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
聽說豬腰有強腰的功效，所以決定給他們爺倆炒炒，呵呵。開玩笑的，呵呵，豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。
原料：豬腰 1個、蒜頭 1個、生姜 15克、醬油 1小匙、砂糖 1/2小匙、豆瓣醬 1大匙、料酒 1小匙、食用油1小匙。
做法：
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、豬腰洗凈，用刀從中間切開，并將里面的白色筋膜去掉。
3、像切魷魚一樣，用刀大約斜45度左右切出花刀。
4、用溫水漂洗一下，并用手?jǐn)D干水份，加入料酒和食用油腌制20分鐘。
5、蒜頭和生姜去皮，分別剁成茸。
6、熱鍋下油，油熱后加入剁好的蒜茸和姜茸。
7、大火煸出香味。
8、加入腌制好的腰花。
9、大火快速翻炒，炒到腰花變色，斷生后加入1/2小匙砂糖。
10、翻炒均勻后，加入豆瓣醬。
11、再加入醬油，大火翻炒均勻。
12、使料汁均勻的包裹在腰花上即可。
香呀，嫩吶。爆腰花講究的就是火侯，所以整個翻炒過程一定要大火，并且要快速翻炒。
嘮嘮叨叨：
1、腰花雖然好吃，但處理不好的話，會有一股臊味，所以一定要切開，并把中間白色的筋膜去掉，并且要用料酒和食用油腌制一下。
2、另外，洗的步驟也很重要，切好的腰花在洗的時候，要用手?jǐn)D一下，盡量把腰花里的血水?dāng)D出來，這樣洗出來的腰花不但沒有臊味，并且顏色也很漂亮。
3、調(diào)料的份量可按個人口味增減。
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