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2013/11/2 09:46

授權原創博客：紅姨食坊
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今天上的是一道超級好吃的燒菜，魚腩燒豆腐，這道菜最好是買一條很大的草魚，魚頭燉湯，魚脊背肉做水煮魚或者酸菜魚，那么做酸菜魚不用的魚肚腩以及其他零件，都可以拿來燒這道菜，味道咸鮮香濃，魚肉滑嫩無小刺。味道鮮而不膩。

這樣燒魚，做法比較家常，可以燒很多魚種，就算不放豆腐，單燒鯽魚，帶魚，平魚，等都可以。但是有些要點是要必須知道的。

原料：

魚腩肉800克、豆腐一塊。

配料：

大蔥一根、蒜一頭、姜一塊。

調料：

生抽一湯匙  老抽兩茶匙  黃酒五湯匙 白糖一茶匙  鹽半茶匙五香粉一茶匙。

做法：

1、魚腩切塊，豆腐切同樣大小的塊。

2、面粉加水兌成酸奶狀糊糊【不是蒙牛老酸奶，是盒裝比較稀的那種】。魚腩掛糊煎金黃。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎兩面金黃（這是要點1，就是魚和豆腐都要炸一下）。

3、鍋里炸魚的油全部倒掉不留，用蔥姜蒜，五香粉炒出香味（這是要點2，蔥姜蒜要炒一下出香味來，同時五香粉也在這個環節，過油炒的五香粉味道特別好。）放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，煮開（這是要點3，一定要煮開）。煮開后醬油和黃酒的沖味就沒了，只有香味。

4、放入魚腩和豆腐，大火燒開。

5、調入鹽，中小火煮到水微微干。

6、大火收汁。到湯汁粘稠。（要點4，先大火燒開，再中小火燒，最后大火收汁，這樣湯汁就會有粘稠的感覺，并且魚和豆腐都能很入味。）

最后補充要點5：這道菜屬于家常燒菜，具體屬于紅燒。紅燒菜并非一成不變，你要看你用的什么食材，豬牛羊類的話，醬油和鹽比較重。但是海鮮，河鮮就不能了！一定要保證是清淡的紅燒。顏色鮮淡，不失濃郁即可。除非你酷愛濃油赤醬的。

用黃酒和料酒是截然不同的味道，所以如果你換了料酒，那我不保證有黃酒那么好吃了。用黃酒燒這道菜的風味，絕對是不一樣的。

上次小組里曬醬油，我沒曬，因為我家快搬家了，作料用完就沒有再買。我家老抽一直用的都是海天草菇老抽，生抽是李錦記蒸魚豉油代替。有時候也買海天特級生抽。錢省是好事，但是千萬別省在醬油上，醬油本身就比較耐用，用不了多少，一分價錢一分貨。好醬油就能保證你燒菜顏色好。讓人家覺得你廚藝好。

再好吃的菜要是看起來黑乎乎的，都沒食欲是不是？

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