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2013/11/2 09:46
授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
剛剛上桌的鴨血浸泡在寸余厚的熱油中，周圍是吱吱作響的辣椒及花椒，不斷的散發(fā)著熱烈的味蕾誘惑......
迫不及待地夾上一筷，嗯！鴨血鮮軟香滑，口感絲毫不老；調(diào)味麻辣有勁，鮮香爽口，花椒特有的麻勁與辣椒的沖勁相配合，滿口留香。好吃！待吃得差不多時(shí)，最底層的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，無(wú)論是鴨血還是豆芽，都保留著原味，還不讓人感到油膩，簡(jiǎn)直堪稱完美！
原料：鴨血。
輔料：黃豆芽。
調(diào)味：
郫縣豆瓣醬2勺、紅油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、蒜苗、鹽。
做法：
1、將鴨血切成1厘米左右厚的片。
2、用淡鹽水浸泡半小時(shí)，撈出瀝水。
3、黃豆芽掐根部洗凈；蒜苗洗凈、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、與花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用備用。
4、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟撈出。
5、將鴨血片放入沸水鍋中煮2分鐘，撈出瀝干水。
6、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合的郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油炒出紅油。
7、鍋中加入清水燒沸，倒入黃豆芽略煮1分鐘。
8、盛出鋪在容器底部。
9、再將鴨血放入鍋中，用筷子撥散，加入少許鹽調(diào)味，煮2-3分鐘入味即可。
10、將鴨血和湯汁一起放入鋪豆芽的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均勻撒入。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆入碗中即可。
小貼士：
1、鴨血：性寒味咸，有補(bǔ)血，解毒的功效。鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以治貧血，是保肝補(bǔ)血的最佳食品之一。在我國(guó)，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。
2、挑選鴨血的竅門：主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過(guò)鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是國(guó)為血液里有氧氣的緣故。
3、新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。可以摸一摸手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會(huì)碎掉，要是感覺(jué)很有彈性，就說(shuō)明里面摻了膠類的化學(xué)物質(zhì)。
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