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2013/11/2 09:46

授權原創博客：老楊的廚房
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冬筍含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化和排泄，從而起到減肥的作用。冬菇能消除體內脂肪并且能減輕皺紋和斑點，使皮膚嫩滑。而羊肉是溫性，對補氣血是很好的食材。尤其是女性氣血不足，常吃點羊肉，可以補虛養身。

原料：

羊腩700克、冬筍一根、冬菇八個。

配料：

胡蘿卜一根、姜一塊、蔥一段、蒜一頭。

調料：

一茶匙鹽、醬油（生抽一點五湯匙老抽三分之一湯匙）、一湯匙蠔油、兩顆冰糖、兩湯匙料酒。

做法：

1、原料圖。

2、羊腩切小塊焯水洗凈備用。蔥切段，姜切塊，竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝干。胡蘿卜切滾刀塊。蒜剝開。

3、鍋里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃為好。放入蔥姜蒜繼續炒出香味。

4、放入冬筍冬菇，一起炒均勻。

5、放醬油，料酒，蠔油，翻炒均勻。

6、兌水淹沒食材。

7、大火燒開，小火燉40分鐘。調入一茶匙鹽放入胡蘿卜。

8、放入兩顆冰糖大火收汁。

ps：

1、我選用的是山羊肉。綿羊肉肯定沒有山羊肉細嫩好吃的。燉煮時間沒有太長。我不喜歡肉軟爛的一夾就碎，還是有點嚼勁的好吃，又不是老頭老太太，咱還算有牙口。

2、這道菜除了生抽和蠔油，其他調味的作料沒有多加，因為這道菜就吃的是原汁原味。

3、做燉燒類的菜，一般都不是開始就放鹽，因為一開始就放鹽，肉就不容易燉軟。所以大多是先大火燒開，小火燉煮一會后，調入鹽，但是調入鹽也不能調到自己口味正好，要比自己吃的鹽量小一些。后來大火收汁后才會正好不會咸了。

4、燉燒類的一定要大火收一下汁，那樣會有粘稠的汁裹在肉上。

5、燒燉菜的糖有三種方法，第一，炒糖色，可以讓肉看起來鮮亮紅潤，但是不好掌握，第二，炒肉的時候放，經過燉煮，糖可以去油解膩，增鮮。但是對色澤沒有太大影響。第三，收汁的時候放，這時候可以讓湯汁粘稠鮮亮，肉看起來紅潤美觀。

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