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2013/11/2 09:49

立秋了，又是一年貼膘時啊，但介于夏日的炎熱還未完全退去，大肉還是提不起食欲的話，那么就用這道麻辣鮮香、刺激味蕾的水煮魚，來拉開今年貼膘的帷幕吧。

水煮魚看似做法簡單，實際做工考究，首先一定要選新鮮的活魚呦。我選了市場最常見的草魚來制作這道菜，烹調出來的魚肉口感滑嫩。如果你喜歡韌一點的魚肉，那么可以選擇鯰魚或者黑魚。不過黑魚長的太嚇人，我只敢吃，不敢殺啊.

第二是制作五香油，我們在餐廳吃到的水煮魚，看似油里沒什么底料，但一口讓人回味無窮，秘密都在這五香油里。也可以說做出的魚好不好吃，香不香，都看著五香油了。五香油中用到的各種香料不限，可以根據自己家現有的條件隨意搭配。詳細的可以參考下面的制作步驟哈。

最后再告訴大家一個避免吃油過多的小竅門吧！在吃水煮魚時，魚肉會帶著一些油份出來，被我們吃掉。吃的時候可以在盤子里墊上一片面包片，把撈出的魚肉先放在面包片上，這樣面包遇到液體，迅速吸收，剩下的就是可口的魚肉啦。

原料：

草魚1條（約2斤）、雞蛋2個、黃豆芽200g。

調料：

鹽10g、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、蔥姜適量。

香料：

花椒20g、麻椒20g、八角2個、小茴香3g、桂皮1塊、草果2個、肉蔻1個、香葉3片、干辣椒60g。

做法：

1、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。

2、切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。

3、片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。

4、魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。

5、切好的魚肉，平展開如圖。

6、魚頭對半切開備用。