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2013/11/2 09:54
導語：這個季節正好是各種蛤蜊和海螺肥美的季節，怎么做怎么好吃，試試這道醬爆蚍蠐一定令你垂涎三尺。
夏季正是各種蛤蜊和海螺肥美的季節。上回的博文里說到“烀”（烀面蛤），這是一種能最大限度地保留新鮮貝類原味和營養的一種極佳的烹飪方式。除此以外，辣炒和醬爆也是備受大眾喜愛的貝類烹飪方式。醬爆蚍蠐，選個頭小點的蚍蠐易熟，也更容易入味。我買的這個大了點，怕螺肉熟不透，加了點熱水燜了一小會兒，效果也不錯。
醬，可以根據自己的喜好選擇，豆瓣醬甜面醬辣醬都可以。無論是用哪種醬，先用油把醬炒出香味再下主料，這樣醬香味更濃郁。但醬下鍋后需要注意，避免醬糊鍋，要么多加點油，要么炒的過程中，加一點點熱水或料酒，火別太大，并且要不停攪拌。新鮮貝類本身有足夠的鮮味和咸味，無需再添加鹽。
原料：鮮活的蚍蠐、豆瓣醬、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、桂皮、香葉
做法：
1、蚍蠐清洗干凈，瀝干水分備用；
2、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、桂皮、香葉；
3、下入一勺豆瓣醬，用小火炒出濃郁的醬香；
4、下入蚍蠐大火翻炒，沿鍋邊烹入料酒；
5、適量添加熱水，加點糖和生抽調味；
6、蓋上鍋蓋燜上2分鐘；
7、大火翻炒均勻，收汁即可出鍋。
