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2013/11/2 09:46
下面您跟著我一起看看對待一塊極品牛排的！
小米先要強調一下：
1、處理牛肉必須要逆絲切，
2、不要用拍打方式斷筋，
3、尤其不要使用嫩筋粉或蘇打粉，
4、不要用水沖洗 ，
5、處理速度要快 ，
6、冷凍牛肉可在計劃食用的前一天，將其移至冰箱下層自然解凍即可。千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法。
下面這塊肉就是澳洲和牛嫩肩牛排，八卦一下啊，據說比“某品牛扒”用的只好不賴。
自然的在冰箱冷藏柜解凍。
去除筋膜的第一步：要用鋒利的刀子這樣穿過筋膜貼近后向外側劃出。
第二步:再用左手緊緊拽住筋膜，右手刀子緊貼筋膜慢慢一刀刀向里劃，即可整個去掉筋膜。
背面的筋膜也是這樣去掉，肥油是好東西煎出油來煎牛排最好，還可以中餐的方法燉著招呼。
剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉顏色粉嫩，肉質彈性，而且已經露出絲絲的雪花紋路。
這塊嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒。
看看每一刀一定要逆著牛肉的紋路切下，發現葉狀的紋路漂亮的展現你就成功了。
俗稱牡蠣肉的嫩肩牛排 Oyster blade steak 切開會因為中間細細的雪花和筋脈呈現漂亮的葉子脈絡、這是牛的肩胛骨后的肉、因為少有運動所以雪花巨均勻。
