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2013/11/2 09:46
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
“烤麩”是用面筋制作的美食，它原是僧家的一道美味兒的素齋類菜肴，在烹飪手法上，屬于素菜紅燒的制作的方法，其口味咸甜適中油亮而誘人！江浙一帶把其叫做“四寶烤麩”，里面用的配料是“黃花菜、黑木耳、泡花生米和冬筍片”，由于大炒勺家里暫時沒有冬筍，少了一寶，呵呵，因此，我只能為其起名叫做“紅燒烤麩”。
“烤麩”是用面筋干制而成，并加以烤制，所以傳統(tǒng)上把它叫做“烤麩”，干制后的烤麩很耐放，一般不易變質(zhì)。在使用的時候先用溫水把其泡開洗凈，然后加配料和調(diào)料來進行紅燒，成品后菜色紅潤美觀，味道十分鮮美，是傳統(tǒng)吃齋吃素的食友們上好絕佳的美味，此菜是一道已有上千年歷史的名菜！具體做法如下。
原料：
水面筋一塊260克、干酵母2克（過去用面肥）、水發(fā)木耳80克、水發(fā)黃花菜60克、水發(fā)花生米100克。
調(diào)料：
醬油15克、老抽5克、鹽1克、白糖15克、味精2克、八角1枚、香油5克、蔥姜各適量。
做法：
1、往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反復(fù)的揉勻，把面筋揉勻后罩上保鮮膜進行發(fā)酵，發(fā)酵至大約一倍大呈蜂窩狀即可。
2、在一只鐵盤中涂抹少許油，把發(fā)酵好的面筋放入盤中按勻，大約有兩厘米厚即可，然后再松弛30分鐘，令其自然膨脹。
3、水面筋松弛30分鐘后放入蒸籠中，用旺火蒸15-20分鐘即可。
4、蒸好后取出，在案板上把蒸熟的面筋切成大約3厘米的塊，把切好的熟面筋碼放到烤架上，過去用炭火烘烤和晾曬，現(xiàn)在用烤爐就可以。
