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2013/11/2 09:47

5、水再次開鍋后倒入彩椒汆燙數(shù)秒鐘，然后把所有原料撈出控凈水份。

6、炒勺上火燒熱，注入少許油，倒入什錦料大火炒勻。

7、烹入碗芡用旺火翻炒均勻，待芡汁糊化后倒入什錦堅(jiān)果炒勻，然后便可出鍋碼盤上桌食用。

此菜特點(diǎn)：顏色斑斕、氣味清香、口味清淡、咸鮮適口、什錦搭配、營養(yǎng)均衡。

溫馨提示：

1、海鮮原料切丁要盡量大小一致，而海參丁要適當(dāng)大一些，留出縮水的余地。

2、原料汆燙不宜過久，水開后數(shù)秒即可，久了口感不好，而且海鮮很容易熟。

3、炒時(shí)要用旺火爆炒，倒入碗芡攪勻后要立即翻勺，盡快使芡汁糊化，只需幾秒鐘便要操作完成。

4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾涼后再用，這樣可保持其酥脆。

大炒勺的這款私家小炒“堅(jiān)果炒海什錦”就做好了。其味道鮮美菜色清爽，供朋友們參考！

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