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2013/11/2 09:49

授權原創博客：大炒勺
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今天，再用豆腐和血豆腐做道私家菜，叫做“燒香辣紅白豆腐”。無論是豬血還是鴨血，都有一股腥味，因此，最適宜制作口味濃重的菜肴，口味濃重可遮去它原本的腥味，以此法可做出美味可口的菜肴。主要做法如下。

原料：

豆腐350克、鴨血塊150克、冬筍塊80克、水發香菇塊60克、胡蘿卜塊80克、青椒塊50克、干豆豉20克、郫縣辣醬20克、小干辣椒5個、花椒15粒、醬油10克、黃酒15克、鹽1克、雞粉2克、白糖5克、蔥丁30克、姜末10克、烹調油20克、水淀粉適量。

做法：

1、先把胡蘿卜、香菇、冬筍汆燙3分鐘撈出備用。然后把鴨血塊和豆腐塊倒入鍋中，鍋中放少許鹽，煮5分鐘。

2、把紅白豆腐煮透后撈出，浸泡在涼水盆中備用。另起鍋燒熱，注入適量烹調油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸香，再下入郫縣辣醬煸香。

3、把郫縣辣醬煸出紅油后，依次下入干辣椒煸香，再下入蔥姜煸香，烹入黃酒倒入醬油炒勻，然后注入適量的清水燒開。

4、湯燒開后，倒入紅白豆腐和胡蘿卜塊等翻炒均勻，用中火燒制3分鐘，然后撒入鹽和白糖炒勻。

5、撒入適量雞粉炒勻，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后，倒入青椒塊用大火翻炒均勻便可出鍋碼盤。

此菜特點：顏色紅亮、香氣宜人、口感滑嫩、鮮香微辣。

溫馨提示：

1、汆燙鴨血時一定要煮透，水中放些鹽是為了使紅白豆腐更加滑嫩不易碎。

2、要把郫縣辣醬事先用刀剁成茸，炒菜時比較好用，供朋友們參考。

3、辣的口味濃淡可根據自己喜好來調整，喜吃辣的可多放些辣醬和辣椒。

大炒勺的這款私家菜“燒香辣紅白豆腐”就做好了。口味濃香，口感滑嫩，很不錯！供喜吃辣的朋友們參考！

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