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2013/11/2 09:52
排骨的做法很多，蒸、燉、烤、炸……幾乎怎么做都好吃，是無肉不歡者的最愛。
今天用南乳汁來燒一道花生小肋排，滋味醇厚、香而不膩，是冬季頗受歡迎的重口味解饞菜。
南乳花生燒排骨
原料：
小肋排350克、生花生仁1小碗、香蔥2支、姜1塊、蒜頭5-6瓣、紅糟腐乳1塊、豆腐乳湯汁2大勺、米酒3大勺、排骨醬1大勺、糖1大勺。
做法：
1、花生提前用多一倍的水浸泡至軟，并挑洗干凈；生姜切片、大蒜剝成蒜頭、香蔥打成結備用。
2、紅糟腐乳壓碎，加米酒、腐乳汁、排骨醬拌勻成南乳汁備用。
3、小肋排洗凈后，浸泡在清水里20分鐘，將里面的血水充分泡出，然后把浸泡的水倒掉不要，再反復將排骨沖洗幾次后瀝干；炒鍋內倒油燒熱，放入蒜頭、姜片、蔥結煸香后，倒入肋排翻炒至微微焦黃。
4、倒入準備好的南乳醬汁和糖把肋排翻炒上色。
5、加入開水（和食材持平）和泡發的花生，大火煮開后加蓋用小火燜燒4、50分鐘左右至排骨和花生酥軟，最后大火把湯汁收濃即可。
補充：
南乳，又稱為紅糟腐乳，是以紅麴發酵制成的豆腐乳，口感潤滑，還帶有一股酒香，用來烹調肉類非常合適，不論是色澤還是香氣都讓人非常有食欲。
