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2013/11/2 09:53
2013年第一篇，來個鑄鐵鍋菜譜大匯總，預示著今年的菜譜多多，美食多多哈。今天這個菜絕對是不折不扣的零基礎零難度菜，不僅不用擔心放調料的比例，也不用擔心烹飪時的火候。但最最讓我看重的，還是慢烹飪的營養不流失，食材原汁原味。口感鮮嫩多汁，味道值得稱贊。
說到慢烹飪，最核心的重點，就是食物的營養和鮮味在長時間的低溫烹飪狀態下能得到很好的保留。把鍋具放入烤箱，保持一個密閉的空間不說，還能使溫度恒定。平時用明火烹飪，即便最小的火力，還是會使鍋內小火翻滾，湯底沸騰，大量的熱流失，會流失掉食物本身的肉汁，也會損失鮮嫩的口感。
另外，這道菜特別適合家宴的時候來做，不用占爐灶，也不怕菜品不能同時上桌，冷了失去鮮美。越發覺得烤箱菜的省心，不用在廚房一忙到底，還能輕輕松松擺上一桌豐富的美味。
慢烹飪中的鍋烤燉菜，用鑄鐵鍋、琺瑯鍋最合適不過了。有朋友建議我把之前做過的鑄鐵鍋菜集中在一篇博文中，方便大家查閱。我覺得這個提議挺不錯的，特別在博客里翻了以前的鑄鐵鍋菜譜，做了匯總，詳細菜譜見文后。
之前在網上定的新花器和草帽盤都準時送到了，正好趕上我在家鍋烤雞腿。不怕寒冷，興沖沖的跑到花店買了幾支白百合。用白百合配花器，清新素雅。然后把燉好的雞腿放在白色草帽盤里，一通拍照。拍照是個辛苦活，拍完陷在沙發中啃大雞腿，特別的滿足感。
鍋烤豉油雞腿
原料：
雞腿6個（約600g）、干茶樹菇100g。
調料：
豉油雞汁250ml、清水250ml。
做法：
1、琵琶腿6個，清理干凈。
2、在琵琶腿的關節處，用刀切斷連筋。
3、把其余的雞腿全部切斷后，把雞肉部分往下擼。
4、鍋中倒入少許油，油熱后，把雞腿煎至雙面金黃盛出。
5、豉油雞汁+清水混合稀釋，不用再放醬油、鹽、糖等任何調料。
6、茶樹菇去掉根部泡軟，也可以提前一天操作。
7、把煎好的雞腿放入鍋中，加入稀釋的豉油雞汁，再放入茶樹菇，爐灶上燒開關火。
8、烤箱預熱200度，烤盤放在最下層，把鑄鐵鍋蓋上蓋子放在烤盤上，烤40-60分鐘，中間取出來可以給雞腿翻個身。
Tips:
1、切斷連筋一來是為了好看且啃起來方便，二來在煎的過程中雞皮不會全部竄到上方。
2、鍋烤的時候，40-60分鐘時間范圍比較大，其實40分鐘的時候便已經熟了，如果喜歡吃軟爛脫骨的，可以烤60分鐘。烤出來的雞腿，既脫骨還不散，用筷子輕輕一夾便是大塊的脫骨雞肉。
3、這個菜譜目的是拋磚引玉，為了照顧新手入門的小廚娘，完全可以按照自己喜歡下料烹制。
