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2013/11/2 09:53
云南是心心念念一直想去的地方，大約從三年起吧，初次聽(tīng)好友形容麗江的各種美好，這棵草就種下了，越長(zhǎng)越高…然而時(shí)至今日也未能成行，也許正是因?yàn)闊o(wú)法靠近，就會(huì)愈加想念。身未動(dòng)，心已遠(yuǎn)，想念云南的心情，就這樣日復(fù)一日地愈加強(qiáng)烈。
說(shuō)想念，似乎也不貼切，因?yàn)槲覐奈刺ど线^(guò)那片土地，但卻沒(méi)有比這更好的詞來(lái)形容這種感受了，因?yàn)槲乙褵o(wú)數(shù)次從電視中、書(shū)籍上領(lǐng)略過(guò)它的美麗風(fēng)光，一切都再熟悉不過(guò)。具體想念云南的什么，其實(shí)說(shuō)不清楚，似乎那里的景色、風(fēng)俗、人、美食…對(duì)我來(lái)說(shuō)，都充滿(mǎn)了誘惑力。
于是，在不能去云南的日子里，我決定從研究云南的美食開(kāi)始，讓味蕾先開(kāi)始這期待已久的旅行。提起云南菜，總會(huì)聯(lián)想到神秘這個(gè)詞，這片土地上不僅食材豐富，而且很多都是絕無(wú)僅有的，顯得格外珍貴。吃過(guò)幾次云南菜，對(duì)它最大的印象就是鮮嫩，保留食材的原汁原味，酸辣適中，酸中帶甜，讓人無(wú)限回味。
云南的氣候似乎一年四季都很熱，所以當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣以酸辣為主，大多菜都很爽口，吃了很開(kāi)胃。今兒這道傣味檸檬雞就是一道很有代表性的云南菜，據(jù)說(shuō)在西雙版納這道菜又被稱(chēng)為“鬼雞”。檸檬雞可以用整只雞來(lái)做，我偷個(gè)懶，用的是雞腿，吃起來(lái)比較方便。
同樣是酸，用檸檬調(diào)味與用醋絕對(duì)不可同日而語(yǔ)，那種酸中帶著微甜，吃到口中又清香滿(mǎn)口的滋味，會(huì)給味蕾帶來(lái)全新的感受。
傣味檸檬雞
原料：
雞腿2只。
配料：
小米椒4個(gè)、蒜3瓣、姜1小塊、檸檬1個(gè)、香菜2棵。
調(diào)料：
鹽少許、糖少許、花椒適量、魚(yú)露少許、料酒少許。
準(zhǔn)備：
姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
做法：
1、雞腿洗凈，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)雞腿，放入姜片和花椒；
2、加入適量料酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至雞腿變色；
3、將雞腿撈出，洗去表面浮沫；
4、晾涼后去掉雞皮，將雞肉撕成絲；
5、放入姜、蒜末和切碎的小米椒；
6、加入少許鹽和糖；
7、將檸檬切開(kāi)，擠入檸檬汁；
8、再根據(jù)個(gè)人口味加入適量魚(yú)露；
9、最后在上面撒入切小段的香菜；
10、用筷子充分拌勻即可。
心得分享：
1．焯燙雞腿時(shí)加入姜和花椒可以去腥；
2．如果喜歡吃雞皮，可以取下切條，與雞肉一起拌；
3．魚(yú)露可在超市買(mǎi)到，不少云南、泰國(guó)、印度菜中會(huì)用到，沒(méi)有也可省略；
4．這道菜也可以用完整的雞斬成小塊來(lái)做。
