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2013/11/2 09:53
排骨燒年糕，這道淮揚菜是在一家江南菜館里學來的。家常、溫婉、小巧、惹味。
當時，一嘗此味，仿佛看到了一位圍著白底藍花小圍裙細眉長眼的女子細碎而利落的轉于大堂之間招呼客人，淺笑吟吟，吳儂軟語，親切的不得了。
然后就學了來，自己做。江南的清靈水秀，這樣的雅致卻具有一種難以言狀的風骨，美麗的很。
排骨燒年糕
原料：
肋排、年糕、蔥、姜、花椒、大料、香葉、蜂蜜。
調味料：
鹽、糖、味精、料酒、醋、醬油、香油。
做法：
1、排骨洗凈后，配以大蔥節、生姜片、香葉、大料、花椒、鹽和料酒，入清水中煮，大火煮開，小火煮45分左右，關火蓋上鍋蓋燜。
2、蔥和生姜切成細絲，年糕切成斜條。備用。
3、排骨自然放涼后，撈出，排骨湯留用。用一勺蜂蜜和4勺醬油將排骨拌勻腌制。
4、熱鍋倒油，油溫后倒入姜蔥絲，出香味后放進排骨，翻炒，調入鹽、料酒、糖、翻炒均勻。
5、 放入年糕條，翻炒均勻后，倒入一碗排骨原湯，開大火收汁，出鍋前淋一點醋和香油即可。
