2013/11/2 09:53

新樂(lè)園 blog

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這次的紅燒雞塊，味道真的好極了！一頓晚飯，連兩個(gè)小涼菜、一小鍋湯和米飯，吃的干凈，紅燒雞塊連湯汁都沒(méi)剩。沒(méi)剩菜剩飯最好，最怕剩下來(lái)的飯菜變成吃又不下扔又可惜的‘雞肋’。吃的光光的最好，不浪費(fèi)是一方面，另一方面不正說(shuō)明廚藝還不錯(cuò)嘛？

紅燒雞塊

原料：

三黃雞一只、姜、洋蔥、蒜瓣。

調(diào)味料：

鹽、紅糖、老抽、普通醬油、白酒、五香粉、花椒粉。

做法：

1、腌制。先將整雞洗凈后斬成件，放入白酒、老抽、五香粉，抓均勻后，保鮮膜封住放進(jìn)冰箱冷藏。這個(gè)研制的過(guò)程需要1個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間。這個(gè)過(guò)程的作用是給雞塊上色入味。

2、熱鍋倒油。油量稍微大一點(diǎn)，放入姜片、洋蔥片、蒜瓣熗鍋。出香味后將腌制好的雞塊放進(jìn)鍋中。大火翻炒，雞塊的表面都齊了明顯的顏色變化時(shí)，放入紅糖和普通醬油。繼續(xù)翻炒均勻。然后倒入可以沒(méi)過(guò)鍋中雞肉的清水，加入鹽，關(guān)小火收汁。大約有25—30分鐘后，湯汁明顯的變少變濃，就可以關(guān)火了。起鍋前撒一點(diǎn)花椒粉翻炒均勻，即可。撒一點(diǎn)花椒粉是為了提香。

做法的要點(diǎn)是這樣：一定要先把雞腌制一下，用白酒去腥，老抽上色，五香粉增香提味。炒的時(shí)候，一定要先把蔥姜蒜用油熗出香味來(lái)，雞塊入鍋大火煸炒，封住雞塊的香。燉的時(shí)候，一定要用紅糖和普通的醬油，顏色和味道，就靠這兩樣調(diào)料了。不要先放鹽，收汁的時(shí)候再放。出鍋前的一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉也是必要的，提香！

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102e7hj.html