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2013/11/2 09:54
從海鮮市場回來，我連家都沒進，筆直拐進小區門口的菜場。買了生的咸鴨蛋和雞蛋。晚餐就用它們。。。做一道賽蟹黃。真的螃蟹吃不了，那就想辦法弄點蟹味兒來安慰自己的胃好了。
這道賽蟹黃只要選對原料，操作起來非常簡單，咸鴨蛋的蛋黃碾切成小丁，加蛋液打散，和爆香了的姜蓉一起快炒起鍋就行。整個過程5分鐘都不要就能搞定，很是方便。
特別要說的是，做賽蟹黃用到的鴨蛋必須選腌好了的，生的，還沒煮過的咸鴨蛋。這個時侯的鴨蛋蛋黃已經凝固，要用刀叉將它們碾碎再來進行后面的操作。在武漢，咸鴨蛋大多都是煮好才拿出來賣的，這種生的還不太好買。有時侯市場上沒有的話，找賣鴨蛋的人說說，預付點定金，隔天也總能拿到。
5分鐘搞定超解饞的【賽蟹黃】
原料：
雞蛋2個、生咸鴨蛋2個。
調料：
料酒、姜蓉、白糖、香醋。
做法：
1、咸鴨蛋打到大碗里，用叉子將蛋黃碾切成碎丁。
2、再打入雞蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少許涼開水攪勻。
3、熱鍋上油，油熱后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子攪散。
4、轉小火，加少許白糖，沿鍋邊噴上香醋，炒勻即可。
PS：
1、這里用到的鴨蛋是生的咸鴨蛋，而不是純粹生的鴨蛋。生鴨蛋的蛋黃和雞蛋一樣是軟的，而生咸鴨蛋因為腌過，蛋黃凝固且略有硬度。
2、步驟2時加料酒是為了給蛋去腥，而涼白開能讓炒好的蛋液更膨松。炒蛋液時，用筷子會比鍋鏟更方便劃散，而且炒得更均勻。
3、腌過的咸鴨蛋本身就會有咸味，一般不用另外加鹽，不放心的話，起鍋前先嘗嘗。
