2012/2/8 18:12

納西族“客酒”

“客酒”是云南麗江的納西族人習(xí)慣飲用的別具特色的傳統(tǒng)名酒。

“客酒”是以高粱、大麥、小麥、等為原料釀制而成。其制作方法是大麥、小麥各占60%，煮熟、燜黃，然后攤涼加酒藥裝箱糖化，再分裝入瓦罐，加上60度大麥清酒，封存60天后過(guò)濾去糟，將汁液再分裝入瓦罐密封沉淀，時(shí)間最短一年，越長(zhǎng)越好，度數(shù)不高，富含葡萄糖和多種維生素，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。

納西族人在每有外賓時(shí)，總以“客酒”相待。在客人進(jìn)門時(shí)，先將第一杯“客酒”遞給貴賓和年長(zhǎng)者，以示敬意，然后分送在座的客人。有的人家在生兒養(yǎng)女時(shí)即釀造“客酒”，并埋入地下，待兒女長(zhǎng)大成親時(shí)開(kāi)封慶喜，其酒味美不可言。

“獨(dú)龍族”竹筒酒

云南怒江貢山一帶的獨(dú)龍族男女老少都喜好飲酒，每當(dāng)收獲季節(jié)，家家戶戶都釀酒。獨(dú)龍族人釀酒不用土壇而用竹筒。釀制時(shí)他們選用最好的竹中，將竹子做成酒筒，然后將煮熟的大米、小麥、或高粱拌上藥酒裝進(jìn)竹筒。7天后，將竹筒蓋打開(kāi)，即可喝到醇香的竹筒酒了。

在飲酒時(shí)，要由家庭主婦來(lái)分配，男女老幼平均每人分一份，如有客人來(lái)，也有客人一份。竹筒酒還被用作訂婚的禮酒和年節(jié)喜慶的喜酒。每年農(nóng)歷臘月。獨(dú)龍族人要過(guò)“卡秋哇”年節(jié)，日期由家族首領(lǐng)擇日舉行。屆時(shí)，要用木刻或結(jié)繩做為請(qǐng)柬，邀請(qǐng)其他各家族的成員來(lái)參加。接到請(qǐng)柬的家庭準(zhǔn)備好禮物前往祝賀。客人們一進(jìn)寨門，主人們就熱情的迎上去。主客先共飲一竹筒交杯酒，表示友誼常存，并要互相對(duì)歌。然后跳起他們的民族舞蹈。歌舞結(jié)束后，全寨的各家各戶把準(zhǔn)備好的佳肴端到舞場(chǎng)，人們圍坐在一起，共飲他們特色的竹筒酒。