2007/2/25 15:02

原料：

活猴1只（約2500克），瘦豬肉150克，火腿100克，雞肉100克，姜2塊，味精、糖、鹽、紹酒適量，鮮湯2500克。

做法：

1、先將活猴擊昏，割斷喉管放血，經開水燙泡去毛后，割下猴頭，撬開頭蓋骨取出猴腦，放入碗內，先加水上籠蒸熟。猴頭與鷓鴣、貓頭鷹等肉一起燉，燉到骨肉分離時為止，這為猴頭湯。

2、取出的猴腦置于碗中，將瘦肉、火腿、雞肉、姜片、味精、糖、鹽等加鮮湯，上火煮熬，將盛猴腦之小碗，放在湯上蒸，待熟后再把猴腦放入猴頭里置于湯中，再與猴頭湯合在一起燉后即成。上席時用瓷鍋盛之。

特色：

湯呈金黃色，味鮮、甜、爽、滑，營養豐富，風味宜人。