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2012/2/8 15:19
雙檔是上海老城廂的風味小吃，小時侯經常可以看到路邊的小吃攤點，一口開水翻滾的鍋中吊著幾個鐵簍子，老板把粉絲放入鐵簍子里燙熟，撈起到入碗里，粉絲上面放上事先煮熟的一個百頁包、一個油面筋塞肉，灑上少許蛋皮，香菜，最后舀上一大勺滾燙的骨頭湯，一碗湯水清澈，味道鮮美，熱氣騰騰，香氣四溢的雙檔就端到了你的面前，一股濃郁的市井風情也這樣展現在你面前。如果只放一個百頁包、不加油面筋塞肉、則稱做“單檔”。不過現如今的雙檔都變成雙份了。上海人吃點心通常習慣干點配濕點，喜歡用雙檔、油豆腐線粉湯、小餛飩等濕點來配生煎、小籠、鍋貼等干點，干濕搭配有滋有味，吃起來很舒服。
原料：
豬肉、百葉、油面筋、粉絲、雞蛋、香菜，蔥姜末、清骨頭湯、料酒、鹽、雞精、生抽、香油。
做法：
1、粉絲用溫水泡開備用；
2、雞蛋打散加入幾滴油，用平底鍋攤成薄薄的蛋皮，切絲備用；
3、豬肉剁碎后加蔥姜末、料酒、鹽、雞精、生抽、香油充分攪勻；
4、用筷子將油面筋戳一個小洞(不要戳穿
