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2012/2/8 15:30
蟲草花豆腐湯
蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。
初步了解了蟲草花特性后，便下廚試做了這道蟲草花豆腐湯。沒完全遵從網絡上的做法，用蟲草花煲湯，時間太長，為圖省事，我就用它來做了道簡單的家常湯水。
一邊喝蟲草花豆腐湯，一邊感觸：做菜不必根據菜譜去變換花樣，要根據食材自身的特性去組合去變換，這樣才叫有意思。
原料：蟲草花3克、嫩豆腐1塊、高湯1碗、瘦肉30克、青蔥數根、麻油（或不放）。
調料：鹽、生抽、紅薯粉、料酒、蠔油、胡椒粉、味精（可免）
做法：
1、瘦肉切成絲，用紅薯粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉腌15分鐘；豆腐在盤中切成1厘米寬、4厘米長的小條塊；蟲草花洗凈，用清水泡5分鐘撈出，泡過蟲草花的水不要倒掉，放進紅薯粉拌勻成紅薯粉芡。
2、冷鍋中倒入高湯和蟲草花，大火燒開水，轉小火先煮10分鐘。
3、湯色變成紅色，下豆腐繼續煮10分鐘。（“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐在湯里多煮湯會更鮮）
4、倒入紅薯粉芡，邊倒邊搖晃鍋子，讓紅薯粉水與湯均勻揉和在一起。（火都不要開大）
5、湯變粘稠后，把火開大，倒進肉絲，用筷子攪開肉絲，待肉絲全變成白色，關火，趁湯有余溫時放鹽、生抽、胡椒粉、味精（可免）調色調味，最后撒上青蔥粒淋麻油即可。（不喜歡麻油味的可免放）
注：
1、建議用高湯來作湯底，則可不必再放其它油。
2、沒有高湯用清水代替的話，最好放勺豬油，以增加湯的鮮香度。
