2012/2/8 15:31

授權原創博客：薄灰
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酒釀是我國傳統的民間小吃，酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。酒釀很有營養，我是夏天最熱的時候坐月子的，那時媽媽就為了做了不少酒釀，每天和雞蛋一起同煮給我吃的，傳說對哺乳很有幫助，我不知道對別人怎么樣，反正我給女兒母乳到十個半月，女兒一次奶粉也沒喝，我這個奶牛做的也算是盡職了。

桂花酒釀小元宵

原料：糯米400克、酒曲4克、涼開水適量、糯米粉、糖桂花。

做法：

1、準備材料；

2、將糯米浸泡一晚，漂洗干凈；

3、蒸鍋里放水，蒸屜上墊一層紗布，將糯米撈放在紗布上蒸熟成米飯；

4、蒸好后盛到容器中，涼至30度左右。用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上，盡量用勺將酒曲與糯米混合均勻；

5、勺輕輕壓實。抹平表面，中間挖出一凹陷窩，再撒一點酒曲在里面，倒入一點涼開水；

6、容器蓋嚴，放在30度左右的溫度下發酵；

24小時以后就可以打開看看，有濃郁的酒香味就成了，加一些涼開水，再蓋上蓋，放入冰箱終止發酵；

7、糯米粉加適量水和成面團；搓成效元宵；

8、將小元宵下入鍋中煮到元宵漂浮起來；

9、再加入發酵好的酒釀同煮開；

10、淋上糖桂花即可。

灰灰小貼士：

1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30度以后；

2、做酒釀的容器要干凈，不能沾生水和油；

3、拌酒曲時，水不能放得太多，會導致糯米是空的，一煮就散；

4、酒曲可以超市購買，一般常用的有安琪牌。

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