2012/2/8 15:33

煙火間blog

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連鍋湯是四川風(fēng)味的一道湯菜，原本煮好后是連鍋一起上桌，故而得名。其實(shí)像這樣有肉有菜有湯的一鍋?zhàn)樱故呛苓m合現(xiàn)在這樣越來(lái)越冷的天氣，吃起來(lái)不會(huì)像其它炒菜那樣輕易就涼了。雖然只是用簡(jiǎn)單的材料和烹煮方式，反而可以品嘗到食物的本真滋味，是寒冷冬天里必不可少的家常料理～

連鍋湯

原料：

豬夾心肉（或后腿肉）350克、蔥2支、姜2-3片、花椒粒1小勺、白蘿卜1/2根、鹽適量。

蘸料：

淡色鮮醬油1大勺、辣豆瓣醬1小勺、醋1小勺、糖少許、麻油1小勺、辣油少許、蔥花適量。

做法：

1、洗凈的豬肉整塊放進(jìn)涼水里，加花椒粒、蔥結(jié)、姜片，大火燒開(kāi)撇去浮沫轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘（用筷子插一插，如果能輕易插透，則說(shuō)明肉已熟）；

2、撈出豬肉，晾涼后切成薄片備用；

3、白蘿卜洗凈一剖為二，再切成中等厚度的小片；

4、把切成薄片的豬肉和蘿卜放回鍋中（撈出花椒粒、蔥姜棄之不要），繼續(xù)用小火煮至蘿卜透明、夠軟，加入鹽調(diào)味；

5、取一小碗，將蘸料混合調(diào)好，一起上桌蘸食。

Tips：

1、煮整塊肉的時(shí)間是根據(jù)肉的大小而定，如果用筷子插入肉中，可以輕易插透有沒(méi)有血水即是熟了。

2、煮肉的的時(shí)候不用加許多香料，吃的就是肉的原香味，用一點(diǎn)花椒、蔥和姜去腥即可。

3、肉要等涼了再切，不然肉片不容易切薄。

4、蘸食的小料配方可以根據(jù)自家口味進(jìn)行調(diào)整。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/193788648.html