2012/2/8 15:33

83小鐘的滋味堂 blog

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今天要寫(xiě)的--是清燉蘿卜羊肉湯。

這一次的版本最清淡，也最醇厚。除去，姜，大蔥，料酒這些燉羊肉必備調(diào)料，我另外加了幾片陳皮。雖然只有小小的幾片，但是燉出來(lái)的羊肉真的大不一樣，有一股很特別的馨香。而且也沒(méi)什么膻味，喝起來(lái)特別的舒服。

陳皮蘿卜羊排湯

原料：

羊排骨1200g、白蘿卜1根（約1100g）、大蔥2段（10g）、陳皮4片（4g)、姜4片（10g）、料酒2勺（20g）、枸杞1小把（8g）、鹽適量。

做法：

1、羊排骨洗凈，入冷水鍋，加入2勺料酒，大火燒開(kāi)煮至出浮沫，撈出洗凈瀝水備用；

2、熱鍋上油，油熱后放入姜，蔥，陳片煸香；

3、倒入羊排炒香；

4、加入約為羊肉3倍用量的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮60分鐘左右；

5、撈出陳皮。加入洗凈去皮切塊的白蘿卜，再煮40分鐘；

6、倒入枸杞，加鹽調(diào)味后再煮10分鐘即可。

PS：

1、陳皮有很好的去除羊肉膻味的功效。

2、羊肉焯水時(shí)冷水下鍋，才能更好的去除異味和雜質(zhì)。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dvx8.html